六安论坛房产网

六安论坛房产网

 0564-3337215

房产消费一站式服务平台

当前位置: 六安房产 > 六安房产资讯 > 楼盘测评 > 资讯详情页

好吃的饺子肉馅要怎么调?

发布于2020-07-14 分类:楼盘测评 编辑:夏雨 阅读(32)

扫描到手机

扫描到手机  新闻随时看

扫一扫,用手机看文本
更加方便分享给朋友

扫描到手机


饺子好不好吃,有两点要把握住,一是调馅,二是饺子皮。



饺子的肉馅多种多样,在制作时对于肉的挑选以及怎么去剁肉、腌肉,这些都是小有讲究的,一个关键性的步骤,将会对肉馅的口感起到了决定性的作用。


而很多人都没有掌握好这个步骤,就是在制作肉馅时,不知道是先加水还是先往里面倒食油好?


往往做出来的肉馅口感又干又柴....其实只要把顺序搞对,你的饺子也是又鲜又嫩,好吃到爆~~


调肉馅先加水还是先放油?


先加水,再放油。


因为先放食用油的话,会导致油分与水分充分的隔离,后面肉馅再加清水,是很难渗透到肉末中的,这样拌出来的肉馅十分缺水,不管是蒸、煎、炸做出来的肉馅都是又干又柴!


肉沫在加调料腌制之后,盐会使肉沫中的水分大量流出,让肉馅处于一种缺水的情况,先往肉馅中加入一定量的清水,可以让肉馅中的水分得到补充。


所以,先加水,后放油,拌出来的肉馅更加多汁嫩口,不管是用来做饺子、馄饨、包子,还是其他肉馅美食,都不会出现又干又柴的情况。


动图来源网络


要加多少清水才够呢?


加入的清水一定要把控好量,如果加多了的话,肉馅容易会出现发散的现象,一般肉馅和水分比例是10:3,最好分2~3次倒水,边倒边搅拌,朝着一个方向搅拌肉馅即可。


如果实在无法掌控水的比例,媚媚在教大家一个小方法,就是腌制肉末时,所腌制出来的水分,不要直接将其倒掉,而是倒进一个小碗里,看腌制出来的水分有多少,在准备同等量的清水倒入肉馅当中,这就是肉馅所需要的清水量。


动图来源网络


最后再加入适量的油到肉末中,用筷子搅拌均匀,让食用油牢牢锁住肉沫中的水分,不让其流失。


这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁,但是一定要记住,是先放水再放油,顺序一定不能搞反,否则做出来的肉馅就不好吃了。


图片来源网络


拌饺子馅用生油还是熟油?


拌饺子馅必放的就是食用油,有的人放生油,有的人放熟油,其实放的油不一样包好的饺子味道也不一样喔~~


正确的做法是放熟油。


用生油,煮饺子的时候会带有一丝的生油味,用熟油可以激发出肉馅的香气,还能让肉馅变得更加的嫩滑;熟油可以是猪油,葱油,花椒油、或者自己用香料炒好的油。


切记,刚刚烧出锅的熟油要放凉了再拌进去,不要直接倒进肉馅里,油是热的,把肉烫熟就尴尬了~~


图片来源网络


饺子要好吃,不光是馅儿重要,皮也同样重要。


如果饺子皮做不好,那么下锅的时候很容易破皮和露馅,最终辛辛苦苦包成的饺子被煮成了一锅粥.....太可惜了!



一个好的饺子,皮厚薄适中,软而不破,口感劲道。所以,做饺子皮和面的时候,一定要掌握这样的一些小技巧才行。


薄而不破的饺子皮


食材:高筋面粉1000克、水450克、食盐5克、蛋清一个。


第一步:高筋面粉里加入食盐,加盐和面能让面皮劲道。



第二步:再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。



第三步:关于和面是用冷水还是温水这个问题,要视情况而定。


如果你做蒸饺,就用温水和面,这样皮软。如果你做水饺,就用冷水和面,皮才有弹性。



第四步:用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。



第五步:盖上盖子,或在面碗盖上保鲜膜;醒面30分钟左右,让面和水份充分浸透。



第六步:取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。





第七步:用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破。


以上图片来源网络


第八步:擀好后,就可以开始包饺子了。



重点总结:


❶ 想要做出好的饺子皮,和面的时候一定要加盐和蛋清。

❷ 水的温度也要注意,面要反复揉才会劲道,擀饺子皮也要中间厚边缘薄。

❸ 揉面时,如果面团过干或手上有面,可以少量多次在手上蘸水,不要直接倒水,特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。


这样擀出来的饺子皮劲道又不破皮,饺子下锅煮后捞出来,面汤都是清的,但如果面揉不到位,煮饺子的面汤都非常混浊。


方法都分享给你们啦,剩下的就是要开开心心的吃饺子啦~~

来源 高质量生活家 微信号:gzlshzs,侵权删!


免责声明:六安吾悦广场(楼盘详情户型图相册地图0564-2559999)项目备案名“六安新城吾悦广场”,住宅小区备案名“吾悦华府”,六安吾悦广场为项目商业部分推广名,吾悦华府为项目住宅部分推广名;推广文章配图来源于网络,项目相关资料为邀约邀请,相关内容不排除因政府相关规则、规定及开发商未能控制的原因而发生变化,本公司保留对宣传资料修改的权利,敬请留意最新资料。本资料对项目或产品的介绍,旨在提供相关信息,不意味着本公司对此作出了承诺,买卖双方的权利义务以双方签订的《商品房买卖合同》以及附件等协议为准。广告中关于学校的描述,旨在告知相关内容,不作为合同内容或要约。未来学校的名称、办学性质、办学规模、学位设置、开学时间、招生条件、收费标准及招生区域等存在调整的可能,须以政府教育主管部门及学校最新政策为准,敬请留意最新资料。预售证号:20200017、20200014、20200015、20200002、20200001、20190118、20190028、20190046。


相关楼盘
六安吾悦广场

7000元/㎡

裕安区  

六舒路与吾悦大道交口(南湖公园北侧)

0564-2559999

以上信息仅供参考,最终以开发企业公布为准。本稿件为六安论坛房产网独家原创稿件,版权所有,引用或转载请注明出处。

分享到:

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:0564-3337215

小程
序码

微信扫码 一键拨打

团购
楼盘
热门
资讯
新房
一览
邻校
楼盘
二手
关注
微信
关注微信

关注房产微信

获取更多优惠