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炒土豆丝还有这么多学问?

发布于2020-07-14 分类:楼盘测评 编辑:夏雨 阅读(35)

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提起土豆,想必大家都会想起土豆丝,土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎,不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆里面含有非常丰富的淀粉,这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质



不过,在炒土豆丝的时候,也正是因为这些淀粉的存在,反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且,淀粉也容易让土豆丝黏连在一起,所以,难免会使土豆丝存在夹生的情况。


所以,在炒土豆丝时,我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃,这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况,而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说,这无疑是一个最好的选择。



当然,如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分,也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡使用。



那么,在炒土豆丝时,到底应该注意哪些问题呢?

 


   一、切丝   



土豆丝要炒得爽脆可口,绝不软烂,根根分明,洁白漂亮,酸辣适度才算是好的土豆丝,不过往往越简单的菜反而越难做。


要想将土豆丝炒好吃,切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要,有些刀工差的人,需要使用切丝工具,使用擦丝工具的话是会影响口感的,会使里面的淀粉成分流失。


手切土豆丝,这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好,切口齐整。土豆丝要切的比较均匀,而且细,与火柴杆的粗细基本相似为最佳,这样受热比较均匀,炒出的土豆丝成熟度才会一致。




   二、浸泡   


 

大家应该都知道,土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此,不仅会影响菜品的成色,而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。


所以,在炒土豆丝之前,最好用清水将里面的淀粉泡掉。主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质,这样炒出的土豆丝才会脆爽。


把土豆丝泡入清水还有一个作用,就是可以防止土豆丝接触空气而变色。另外,在浸泡的时候里面也可以加入适量的盐和醋,这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。


但如果不加白醋就要多换几次清水了,浸泡至没有淀粉出来为止,浸泡所需要的时间也比较长一些。


通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了,但如果你希望炒出来的土豆丝更脆,当然是泡的时候越久越好。

 



   三、炒菜技巧   



土豆丝下锅以后一定要大火快炒,尽量减少土豆丝在锅里的受热时间,同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化,从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。


在炒土豆丝的过程中,如果感觉锅里比较干可以加几滴热水,记住一定要加热水,这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。



另外,很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序,并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实,大家这样想就错了!在炒土豆丝的时候,一定要将盐和醋的顺序放对。



那么,正确的顺序是什么呢?正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀,之后再加入食盐,这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。

 


   四、吃土豆丝的禁忌   


 

众所周知,放置太久长了芽的土豆是不能吃,发芽土豆含龙葵甙增至25~60mg,甚至高达430mg,所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。



最后放大招来了,究竟如何炒一盘好吃又好看的土豆丝?



   清炒土豆丝   



材料:土豆一个,青椒一只,大葱1根,盐、鸡精适量


1、土豆去皮,手工切丝,最好粗细均匀,以细点儿为好。

2、切好的土豆丝放入凉水中浸泡,水中滴几滴食用醋。

3、将青椒洗净切丝,大葱洗净切丝,长度均与土豆丝长度大致相同。

4、将土豆丝捞出,用清水冲洗几遍。

5、炒锅放油,烧至8成热,放入青椒丝和葱丝,翻炒出香味。

6、倒入沥水后的土豆丝,大火翻炒至变色。

7、加盐和鸡精再翻炒几下即可关火。



关于土豆,小美再告诉大家几个小贴士哦~


  • 土豆营养丰富


它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。


  • 土豆含有丰富的膳食纤维


因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。



  • 土豆是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右


研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。


  • 土豆是非常好的高钾低钠食品


很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。


这么详尽地说了清炒土豆丝的做法,相信爱吃的你一定会去试试。当然,土豆的吃法很多,还是先从简单入手,毕竟,能将一盘清炒土豆丝做好那也是一件不容易的事!


来源 高质量生活家 微信号:gzlshzs,侵权删!

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